Res Fortes - le processus de vinification expliqué
Améliorez votre jeu de roses… Avez-vous goûté à la rose vieillie en fût ?
Aujourd'hui nous vous faisons passer du raisin (notre rosé étant un assemblage de Grenach Noir, Syrah et Grenache Gris) au verre de Res Fortes Rose.
Après pressurage des grappes entières, le jus est transféré dans une grande cuve en inox. De cette cuve, entre 5 et 8 % du jus est transféré en fûts.
Nous utilisons ici du chêne français âgé de 4 à 5 ans pour ajouter et développer la saveur. En plus du chêne, nous obtenons également de la saveur et de la structure des lies de vin.
Soyons ringards une seconde…
Le vin fermente dans le fût, et au fur et à mesure de la fermentation, les lies (levure finie/morte) coulent au fond du fût.
Nous mélangeons ensuite les lies (appelé bâtonnage) une fois par jour pendant 3 à 4 semaines.
Après 3-4 semaines, nous sortons le vin du fût et essayons de garder les lies « légères et moelleuses » dans le vin, et laissons les lies lourdes/épaisses rester enfoncées au fond du fût.
Nous nettoyons ensuite les fûts, éliminons les lies épaisses et remettons en fûts le vin sur lies légères.
Le bâtonnage est refait, une fois par semaine jusqu'à ce que le profil gustatif soit à notre goût.
Le vin élevé en fût (rappelez-vous qu'il ne s'agit que d'un petit % du vin rosé). est finalement remis dans la cuve en acier inoxydable pour se reposer et se mélanger avant la mise en bouteille.
Alors à quoi sert toute cette affaire de lies ? Une fois fait correctement, le mélange du vin avec les lies crée une saveur crémeuse/noix. Il donne au vin plus de structure et de corps, et se traduit par un fruit plus rond.
Ouf, on a beaucoup parlé de vin ! J'espère que vous avez assouvi votre soif en lisant cela et que vous pouvez maintenant craquer dans une bouteille pour un test de goût !