Entdecken Sie einige Rezeptideen für Res Fortes Weinbegleitungen

Für 2 hungrige Personen:

Benötigte Zutaten:

• 500 g Schweinebauch
• ½ TL Piment d’Espelette*
• 1 TL Salz
• 80 g Puy-Linsen
• Abrieb einer ganzen Zitrone, Saft einer halben
• 1 kleine Knoblauchzehe, zerdrückt
• 1 EL frische Petersilie
• Ein guter Schuss natives Olivenöl extra

Obwohl man bei diesem gehaltvollen Gericht nicht unbedingt an einen spritzigen Rosé denken würde, harmonieren die Fleischigkeit des Schweinefleischs und die leichte Säure des Weins wunderbar miteinander. Die Linsen können auch kalt serviert werden.

Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C, Gas Stufe 7) vorheizen. Für eine besonders knusprige Kruste übergieße ich die Schwarte des Fleischs gerne mit frisch aufgekochtem Wasser – bitte vorsichtig vorgehen –, bevor ich es in den Ofen schiebe. Danach das Fleisch mit Salz und Piment d’Espelette bestreuen und für 45 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. Die Temperatur auf 140 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 3) reduzieren und weitere 1 Stunde und 15 Minuten garen. 30 Minuten bevor das Schweinefleisch aus dem Ofen kommt, die Linsen abspülen und in einem kleinen Topf mit 600 ml kaltem Wasser bedecken. Die Linsen zum Kochen bringen und gar köcheln lassen. Währenddessen den Pancetta sanft knusprig anbraten, den zerdrückten Knoblauch und den Zitronenabrieb hinzufügen, während die Pfanne noch heiß, aber bereits vom Herd genommen ist. Die Linsen abgießen und zusammen mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl zur Pancetta-Knoblauch-Mischung geben. Den Schweinebauch quer in Scheiben schneiden und auf den Linsen servieren.

*Piment d’Espelette ist ein Chilipulver, das nur in der baskischen Region Frankreichs und Spaniens vorkommt. Wenn Sie dieses besondere Gewürz nicht finden, funktioniert eine Prise Chilipulver oder Paprikapulver genauso gut – oder Sie halten es einfach und würzen das Schweinefleisch nach Belieben nur mit Salz!

Dies ist eine Interpretation der traditionellen Torta Pasqualina, die in ganz Italien während der Osterzeit sehr beliebt ist. Die Torte nutzt saisonale Zutaten optimal aus und schmeckt am besten zu einem Glas Res Fortes White.

Benötigte Zutaten:

• 1kg fertiger Mürbeteig
• 700g Mangold oder Spinat
• Ein guter Schuss Olivenöl
• 1 rote Zwiebel, gewürfelt
• 1 Glas marinierte Artischockenherzen
• 2 EL Kapern
• 1 kleines Bund Petersilie
• 1 kleines Bund Minze
• Ein Dutzend Wachteleier
• 200g geriebener Cheddar-Käse
• 100ml Sahne
• 4 Eier, verquirlt, plus 1 zusätzliches zum Bestreichen
• Salz und Pfeffer

Die Kräuter grob hacken und zusammen mit der Zwiebel, den Kapern, Olivenöl und etwas Wasser in eine Pfanne geben, abdecken und 10 Minuten dünsten oder bis die Zwiebel weich geworden ist. Vom Herd nehmen und die abgetropften Artischockenherzen hinzufügen. Währenddessen zwei Töpfe mit Wasser zum Kochen bringen – einen großen, gesalzenen für den Mangold und einen kleinen für die Wachteleier.

Den Backofen auf 200°C / 180°C Umluft / Gas Stufe 6 vorheizen.

Den Mangold oder Spinat 3 Minuten blanchieren, sofort abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Die Eier zweieinhalb Minuten kochen, vorsichtig pellen und beiseitelegen. Den geriebenen Käse mit der Sahne vermischen, dann die 4 verquirlten Eier hinzufügen, glatt rühren und anschließend die Kräuter-Zwiebel-Mischung sowie eine Prise Salz und Pfeffer unterheben. Sobald der Mangold abgekühlt ist, so viel Wasser wie möglich aus den Blättern drücken, grob hacken und unter die Käsemischung rühren.

Eine Tarteform mit etwa 1 cm dickem Mürbeteig auslegen und die Füllung hineingeben; zum Schluss die gepellten Eier in die Oberfläche drücken. Den restlichen Teig in Streifen schneiden und gitterartig auf der Tarte verteilen, das Gitter mit verquirltem Ei bestreichen und 40 Minuten backen. Danach heiß oder kalt genießen.

Dieses Rezept ist so einfach und perfekt für ein beeindruckendes Abendessen am Freitag. Bereiten Sie es im Voraus zu, um nach einer langen Woche am Freitag optimal entspannen zu können.

Benötigte Zutaten:

• 500 g Lammkeule, ausgelöst (Schmetterlingsschnitt)
• 10 g gehackter Rosmarin
• 10 g Thymianblätter
• 2 EL flüssiger Honig
• 2 EL körniger Senf
• 1 EL natives Olivenöl extra

Vermischen Sie Rosmarin, Thymian, Honig, Senf und Öl und würzen Sie mit einer Prise Salz und Pfeffer. Reiben Sie das Lamm mit der Marinade ein, decken Sie es ab und lassen Sie es bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ziehen.

Heizen Sie den Backofen 40 Minuten vor dem Essen auf 200 °C vor. Streifen Sie die Marinade vom Fleisch ab und braten Sie es in einer heißen Pfanne rundherum braun an. Legen Sie das Fleisch in eine Backform, geben Sie die Marinade darüber und stellen Sie es für 25 Minuten in den heißen Ofen (so bleibt das Fleisch leicht rosa). Lassen Sie das Fleisch ruhen, während Sie den Jus zubereiten, indem Sie die Bratensäfte mit einem Schuss Wasser oder Wein aufgießen und einkochen lassen.

Servieren Sie dazu köstliches Butternusskürbis-Püree und geröstete Tomaten am Strauch.

Dieses Rezept ist so einfach und perfekt für einen entspannten Sonntagabend vor dem Fernseher. Bereiten Sie es im Voraus zu für maximale Entspannung am Sonntag.

Benötigte Zutaten:

• 360 g Mehl (plus etwas mehr zum Arbeiten)
• 1 EL Backpulver
• 1 TL Salz
• 1 ½ TL Honig oder Zucker
• 1 Flasche Bier (355 ml)
• 1-2 TL Olivenöl

1. Geben Sie Mehl, Backpulver und Salz in eine große Schüssel, fügen Sie Honig und Bier hinzu und vermengen Sie alles, bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig wird klebrig sein. (Falls Sie eine Küchenmaschine haben, wunderbar! Alle Zutaten hineingeben und 5-6 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.)

2. Bestäuben Sie Ihre Hände mit Mehl und formen Sie den Teig mit den Händen zu einer glatten Kugel (falls er zu feucht ist, können Sie nach und nach etwas Mehl hinzufügen).

3. Geben Sie das Olivenöl an den Rand der Rührschüssel und reiben Sie die Teigkugel damit ein, sodass sie leicht mit Öl bedeckt ist. Legen Sie die Kugel auf den Boden der geölten Schüssel und lassen Sie sie 30 Minuten bis 4 Stunden gehen.

4. Nachdem der Teig gegangen ist, bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche mit etwas Mehl, legen den Teig darauf und kneten ihn sanft 2-3 Minuten lang, indem Sie ihn in der Mitte falten, um Luftblasen zu entfernen. Fügen Sie bei Bedarf Mehl hinzu, falls er an der Arbeitsfläche klebt. Formen Sie eine Kugel und schneiden Sie den Teig in zwei gleich große Stücke.

5. Stellen Sie sicher, dass die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäubt ist, und rollen Sie jedes Stück zu einem Pizzaboden aus. Sie können den Teig auch direkt auf Ihrem Pizzablech ausrollen oder dehnen, oder auf einer Backmatte/Backpapier – achten Sie nur darauf, dass vorher Mehl auf der Oberfläche ist, sonst bleibt der Teig kleben!

Jetzt kommt der spaßige Teil! Belegen Sie die Pizza mit Ihren Lieblingszutaten und ab in den Ofen. Bei 240 Grad Celsius oder so heiß wie möglich backen! Je nachdem, wie knusprig Sie die Ränder mögen, 15-25 Minuten backen.

Tipp: Wenn Sie einen dickeren Boden mögen oder die Pizza sehr reichhaltig belegen möchten, können Sie den Boden 5-10 Minuten vorbacken, damit er in der Mitte nicht matschig wird.