Elegante Weine: Von der Traube bis ins Glas
Unser Wein beginnt in der Erde – wir hegen und pflegen unsere biologisch angebauten Trauben während des gesamten Weinherstellungsprozesses, wobei Moritz jeden Schritt persönlich überwacht!
Hier sind einige Wege, wie wir sicherstellen, dass der fertige Wein elegant und frisch bleibt.
Frischer Fruchtgeschmack
Das frühe Lesen der Trauben bewahrt die frischen Fruchtcharakteristika (wir suchen nicht nach Weinen mit dunkler Frucht, vollem Körper oder überreifem Aroma). Wir glauben, dass wir durch die frühere Ernte die Eigenschaften des Weinbergs bewahren.
Säure
Je früher man liest, desto säurehaltiger sind die Trauben. Wir zielen auf Ausgewogenheit ab, um die zitrusartigen, säurebetonten Aromen in den Weiß- und Roséweinen zu erhalten. Die Säure in den Rotweinen trägt zu ihrer Lagerfähigkeit bei.
Struktur & Geschmack
Bei den Rotweinen können wir die Struktur verändern, indem wir die Dauer des Kontakts zwischen Wein oder Saft und den Traubenschalen anpassen. Diese Extraktion verändert Farbe und Geschmack der Weine.
