Bringen Sie Ihren Rosé-Genuss auf das nächste Level… Haben Sie schon einmal fassgereiften Rosé probiert?
Heute nehmen wir Sie mit von der Traube (unser Rosé ist eine Cuvée aus Grenache Noir, Syrah und Grenache Gris) bis ins Glas des Res Fortes Rosé.
Nach dem Pressen der ganzen Trauben kommt der Saft in einen großen Edelstahltank. Aus diesem Tank werden 5–8 % des Saftes in Fässer umgefüllt.
Wir verwenden hierfür 4–5 Jahre alte französische Eichenfässer, um dem Wein Geschmack zu verleihen und diesen weiterzuentwickeln. Neben dem Eichenholz erhalten wir Geschmack und Struktur auch durch die Hefe.
Lassen Sie uns für einen Moment etwas technisch werden…
Der Wein gärt im Fass, und während der Gärung sinkt die Hefe (abgestorbene Hefezellen) auf den Boden des Fasses.
Wir rühren diese Hefe dann 3–4 Wochen lang einmal täglich auf (ein Vorgang, der als Bâtonnage bezeichnet wird).
Nach 3–4 Wochen entnehmen wir den Wein aus dem Fass, wobei wir versuchen, die „leichte, feine“ Hefe im Wein zu behalten und die schwere, dickflüssige Hefe am Boden des Fasses zurückzulassen.
Anschließend reinigen wir die Fässer, entsorgen den groben Hefesatz und geben den Wein mit der feinen Hefe zurück in die Fässer.
Die Bâtonnage wird nun einmal pro Woche wiederholt, bis das Geschmacksprofil unseren Vorstellungen entspricht.
Der fassgereifte Wein (denken Sie daran, dies ist nur ein kleiner Prozentsatz des Roséweins) wird schließlich wieder in den Edelstahltank gegeben, um dort zu ruhen und sich vor der Abfüllung zu vermählen.
Was bringt das ganze Hefe-Geschäft? Wenn es richtig gemacht wird, verleiht das Aufrühren der Hefe dem Wein eine cremige, nussige Note. Es gibt dem Wein mehr Struktur und Körper und sorgt für ein abgerundeteres Fruchtaroma.
Puh, das war eine Menge Fachsimpelei über die Weinherstellung! Wir hoffen, Sie haben beim Lesen Durst bekommen und können nun eine Flasche für einen Geschmackstest öffnen!